2016年03月28日，烟台公交新辟568路，起讫站为中医药高专烟台人才市场。

2017年06月16日，烟台公交568路（中医药高专（北关大街辛安河大桥）烟台人才市场）调整走向，起讫站调整为中医药高专（新城大街辛安河大桥）烟台人才市场。

2017年10月27日，烟台公交568路（中医药高专烟台人才市场）调整走向，起讫站调整为中医药高专博源名都烟台人才市场。

2018年12月，烟台公交新购置的2辆中通LCK6809EVG3A7型纯电动公交车辆，正式在568路、蓬莱10路上线运营。

2019年03月29日，烟台公交568路（中医药高专（统一桥）烟台人才市场）调整走向，起讫站调整为中医药高专（北关大街）烟台人才市场。

2020年09月25日，烟台公交568路（中医药高专（北关大街）烟台人才市场）调整走向，起讫站调整为中医药高专（统一桥）烟台人才市场。

2021年12月04日，烟台公交567路（牟平中医医院（西关路、滨河西路南段、烟大路）烟台南站）调整走向，起讫站调整为牟平中医医院（北关大街整骨医院段、新城大街、银海路）烟台南站，并更名为67路；568路（中医药高专（鱼河西路、垛山路、创业路）烟台人才市场）调整走向，起讫站调整为中医药高专（新城大街、航天路）烟台人才市场，并更名为68路；605路（沁水苑花卉鱼鸟市场（火炬大道、海澜路）孔辛头）调整走向，起讫站调整为沁水苑花卉鱼鸟市场（海河西路、纬五路）孔辛头。

2022年07月07日，烟台公交新购置的31辆中车TEG6105BEV21型空调纯电动公交车辆，正式在68路、82路上线运营。

2022年07月14日，烟台公交68路（中医药高专（科技大道）烟台人才市场）调整走向，起讫站调整为中医药高专（规划1号路）烟台人才市场。